VANILJE IS
Opskrift på en top lækker hjemmelavet vaniljeis
Her får du opskriften på en fyldig og cremet vaniljeis, som rent faktisk smager af vanilje! En vanilje is kan også betragtes som en grund-opskrift på flødeis og den kan derfor også tilsættes andre smage hvis du en dag har lyst til noget andet. Er du laktose intolerant kan mælk og fløde skiftes ud med laktosefri udgaver.
UDSTYR
Ismaskine, termometer,
gryde, elpiskeris
isform på 1,5 liter.
TID
Arbejdstid ca.45 min.
Afkølingstid ca. 2 timer
Beregn ca. 3 timer til frysning
ANTAL
Afhænger af hvad du skal bruge isen til – men ca. 8 personer
Ingredienser:
—————————————
- 1 god kvalitets vaniljestang
– gerne en af de fede og lækre : Bourbon fra Madagaskar eller Tahiti fra Polynesien - 100 g sukker
- 300 ml sødmælk (evt laktosefri)
- 300 ml piskefløde (evt laktosefri)
- 6 æggeblommer
Sådan gør du :
—————————————
1. Flæk vaniljetangen, skrab vaniljekornene ud og bland dem med lidt af sukkeret med en kniv, så kornene bliver skilt fra hinanden. Smid endelig ikke den tomme vaniljestang ud, den skal med i punkt 2
2. Kom sødmælk, fløde og den tomme vaniljestang i en gryde og varm det op til lige omkring kogepunktet – tag gryden af varmen og lad det stå i 10 min.
3. I en skål piskes æggeblommerne med vanilje og sukker, til blandingen er lys og tyk som i en luftig æggesnaps.
4. Fisk vaniljestangen op – hæld forsigtigt den varme mælke-fløde-blanding i æggesnapsen under kraftig piskning. Nu er din ismasse klar.
5. Hæld ismassen tilbage i gryden og varm den op til ca. 82°C, men endelig kun på langsom svag varme, så det ikke brænder på ! – rør rundt i massen hele tiden indtil den er cremet og tyk – det tager ca. 5 – 10 min. Prøv evt tricket med at dyppe en træske i blandingen og træk en finger igennem det der sidder på bagsiden af den – hvis der er en tydelig linje, så er den færdig.
6. Hæld ismassen i en skål og sæt den i køleskabet til afkøling. Rør ofte i den undervejs, så den afkøles hurtigere og ensartet. Det tager 2 – 3 timer af få den fuldstændigt afkølet.
7. Tag den nu helt afkølede ismasse og hæld over på din ismaskine og kør den til den er færdig. Fordel derefter vanilieisen i en isform og sæt den i fryseren i mindst 3 timer eller gerne til dagen efter.
TIPS !
Der er mange måder du kan serverer din hjemmelavede velsmagende vaniljeis på – en af dem er med lækre belgiske vafler – se opskrifter på vafler her eller en stak søde dejlige pandekager til – du kan finde gode pandekageopskifter her
IS OG HYGIEJNE
Is smager bedst hvis den ikke er stenhård, men er blevet en smule blød. En is der har været tøet lidt op og så frosset igen skal spises hurtigt og må ikke fryses igen derefter. Hvis en is har været tøet helt op skal den kasseres, da den ellers er blevet til et rent paradis for bakterier. Normalt dør bakterier hvis de udsættes for en tilstrækkelig høj temperatur, men når de køles ned eller fryses, så bliver de inaktive. Så når temperaturen kommer derimellem at der er et problem.